1,、色彩、燈光與造型高顏值

　　餐飲店面的明檔可以看作是活菜單,，其首要目的主要就是展示,，在如今這個顏值即正義的大環(huán)境下，優(yōu)雅的展現(xiàn)方式能夠很好地刺激顧客的食欲,，因此明檔設(shè)計是至關(guān)重要,。

　　2、創(chuàng)造新鮮感和食欲感

　　單個菜品擺成特殊造形可以給顧客帶來新奇的感覺,，能夠增強顧客點菜的欲望,，用燈光直射樣品可以使其清晰明亮，如此鮮活的食材,、燈光的協(xié)調(diào)和特別的形狀以及整齊的擺放,，既能夠吸引客人的視線，又能夠激發(fā)他們的食欲,。位置與次序符合認知規(guī)律,，新推出的菜品放在最前面以吸引顧客，每周新推出的特價菜緊隨其后擺放,，招牌菜可以陳列在明檔區(qū)的中間部位以撐場面,。

　　3、增強互動

　　明檔現(xiàn)場制作要滿足顧客需求,，明檔拉近了后廚與客人的距離,，客人的關(guān)注點也不僅僅在于食材新鮮與環(huán)境衛(wèi)生這些基礎(chǔ)指標，廚師當面烹制食物帶來的互動感,、新奇感和儀式感是明檔滿足顧客的最終心理需求,。

 

　　明檔不僅是餐飲店面對外展示的一個窗口，以及促進與顧客的交流,，同時也能幫助餐飲店面“修煉內(nèi)功”,，提高食材、工具和人員的使用效率并降低成本,。